ローストビーフのタリアータ
Description
クリスマスメニューにどうですか。
材料
(8人分)
1200g
ニンニク
適量
適量
ローズマリー
適量
■
漬け汁
濃口しょうゆ
300cc
赤ワイン
150cc
シークヮサー
75cc
300g
ニンニク、ショウガ(すりおろし)
各大さじ1
■
タリアータ材料
クレソン、ベビーリーフ等
適量
EXVオリーブ油
適量
フルールドセル(塩)
適宜
作り方
コツ・ポイント
大きな肉の塊のローストビーフとしては短時間処理ですが、沸騰した漬け汁に漬け込むことで、完璧な仕上がりになります。網焼きすることで余分な油も落ちヘルシーな仕上がりです。肉のパートは腿肉でも、フィレ肉でも好みでどうぞ。これより小さな塊の場合は、焼き時間を多少短くしてください。真空パックの機械をお持ちの方は、漬け汁を完全に冷やして(5℃)肉と共に真空パックの後80℃のお湯で湯せんして真空調理もOK。
このレシピの生い立ち
クリスマスディナーのメニューをローストビーフと決めたのですが、どう表現するか思案中でした。クックパッドを彷徨い、ケリー ドール子さんのレシピに遭遇、ひらめきました。参考にまとめたレシピです。