柿なます(高知県旧葉山村の郷土食)

合わせ調味料は一回火を入れ砂糖を溶かしてから。沸騰すると酢が飛ぶので注意！
混ぜてすぐよりは30分くらい置いて馴染ませてからが美味しい。置きすぎると野菜の水気で薄まので注意。

「土佐の味ふるさとの台所」137ページに掲載。
昔は砂糖がなかったので柿の甘さを代用した。それと彩りのよさもある。この料理の柿はさらし柿でも干し柿でも駄目で、まだ歯ごたえのしっかりあるある甘柿に限る。柿がとれる季節にはよく作られる日常料理。