ウィンナーパン（HB使用）
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作り方
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生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。
捏ねまで。
作業台に移し、引き丸めを行う。
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2
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1をボールに移し一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら2～３時間辺り。
発酵器なら、35度１時間辺り。
二倍。
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3
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一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残れば、OK。
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3を作業台に移し、ガス抜き。
6分割。
総量÷個数＝１個分の重量で、計算。
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丸める。
ラップか濡れ布巾を被せる。
ベンチタイム１０分。
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6
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丸めた順番に生地を取り出し、綺麗な面を上に向けて置く。
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麺棒を真ん中から上（↑）に向かって、生地を伸ばす。
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少し、力を加えて。
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同じように、今度は下（↓）に。
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少し力を加えて
長さを15cm前後に。
横向きにも麺棒を、なでる様にかける。
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完了。
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カードを使って切込を入れる。長さ、8ｃｍ前後。
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参考までに。
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二次発酵3５度30～35分。
二倍の大きさに。
スプレーで、水をシュシュと噴きかける。
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二次発酵完了。
１９０度予熱。
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刷毛を使って、牛乳もしくは、溶き卵を塗る。
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ウインナーを切れ目に、差し込むように入れる。
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しっかりと、押さえる。
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マヨをかける。
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最後にケチャップ。
１8０度１2～14分焼成。
カットしたオーブンペーパーなどに乗せると、生地がくっつきそうな時動かせる
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パセリをふって、網の上などで、冷ます。
出来上がり♡
焼き色は、薄いぐらいが生地がやわらく美味しいです♥️
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フイルムを乗せると、袋にケチャップが付かない。
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「卵なしウィンナーパン」
レシピID : 4629390
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「全粒粉入りのツナパン・ウィンナーパン」
レシピID : 4672587
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リスドォル・全粒粉ウィンナーパン・卵なし
レシピID : 5563124
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余談。
二次発酵が終了した後に、カードに小麦粉をつけて、一度だけグサッと底まで差込みます。
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参考までに。こんな作り方も出来ます。
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つくれぽ 100人 おめでとう！ 2019/02/26皆様のおかげです。ありがとうございました＾＾
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ある方からの質問で、「手捏ねでふわふわに仕上げるコツ」について。
まず、「経験を積む」です。お手本通りにしていても…
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経験を積んだ方には敵いません。
「グルテンのチェック」最近はスマホでも詳しく記載されていますのでチェックしてみて下さい
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「一次発酵の見極め」生地が2倍の大きさに膨れるまで、出来ましたら常温でゆっくり発酵させます。
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「二次発酵」の見極めは、初心者には難しい作業の一つです。これも経験が必要なので、失敗も次に生かす必要な経験です。
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「焼成温度と時間」これも大切な要素です。ここまでが完璧でも、焼きすぎると固くなります。やわらかいパンをお望みの方は…
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例えは、一般的な菓子パンやお惣菜パンの場合、200度予熱→160度まで下げて、18分前後焼成。焼き色は、しっかりではなく
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気持ち「薄め」で。
長々と説明しましたが、一番は「沢山パンを焼く事」ですΨ(‾∇‾)Ψ頑張って下さいね(゜∇^d)!!
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後、パン教室に行かれる事をお薦めします。独学では難しいと思います。
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コツ・ポイント
生地がよく膨らむので、生地同士がくっつくかもしれません（焼成中）。オーブンペーパーを、適当な大きさにカットし、生地の間に、挟んでみて下さい。
このレシピの生い立ち
とっても美味しいので＾＾
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