漫画めし:食戟のソーマ ビーフシチュー

漫画めし:食戟のソーマ  ビーフシチュー

Description

口に含んだ瞬間ホロッと崩れる牛肉のやわらかさ!噛みしめると牛肉の出汁が溢れてデミグラスソースと溶け合っていく隠し味は…

材料

*牛バラ肉
350g〜480gくらい
*蜂蜜
小2〜3くらい
*バター
大1/2
*サラダ油
大1/2
*赤ワイン
200ml
玉ねぎ
中1個
人参
1/2本
セロリ
細い部分や葉っぱの部分
バター
大1/2
大1/2
ミニトマト
5個
・ケチャップ
大1/2
・水
300ml
デミグラスソース
1/2缶(150g)
大1
塩コショウ
少々
ガルニチュール(付け合わせ)
人参
1/2本
冷蔵庫にある野菜
適量

作り方

1

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オーストリア産カレー用の牛肉がお値打ちだったのでこれを使いました

2

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はちみつを肉に揉み込む
(蜂蜜には蛋白質分解酵素「プロテアーゼ」が含まれている。それが固い肉を短時間で柔らかく仕上がる)

3

ソーマが最初の授業で「牛肉の煮込みブルゴーニュ風」を田所さんと作ったときアクシデントがあったが時間内に完成させたのを参考

4

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ラップで表面を密着させて
30分くらい置いておく

5

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玉ねぎは1cm 角に切る

6

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人参は皮をむいて付け合わせ用に1cm 厚さの輪切り
皮と残りは1cm 角に切る

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セロリは細い部分を1cm くらいに切る
トマトは半分に切っておく

8

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肉に塩コショウを全体にふってもみこんでおく

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ビニール袋に肉と薄力粉を大1くらい入れて全体に粉をまぶす
フライパンに油とバターを入れて熱し

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牛肉の表面に焼き色がつくまで強火で焼く

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肉を取り出して、赤ワインを注ぎ入れ1/3量になるまで煮詰める
沸騰してきたら

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フライパンに焼き付いたエキスをこそげとる
だいたい中火で10分くらい
計量カップで確認してみた

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フライパンを軽く洗って
油とバターを入れ玉葱、人参、セロリを焼く
少し焦げ色がついてきたら水を少し入れて焦げをこそげ取る

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水を少し入れて焦げをこそげとるを繰り返してだんだん茶色くなってきたら、トマトと、Aを加えて沸騰させる

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沸騰したらあくをとる

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デミグラスソースを加える

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炊飯器に入れてセロリの葉っぱも入れる
炊飯スイッチオン

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炊飯と保温を合わせて2時間くらい煮込む(放置)

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肉だけ取り出して、煮汁をザルでこす

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オタマで押さえるようにして、エキスを出す
(この残りはそのまま食べちゃったり、パンに乗せてとろけるチーズ乗せて焼いても)

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こしたソースを計量してみました

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鍋に移して加熱して
白味噌を加えて味見をする

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付け合わせの野菜は茹でておく
器に盛り付けて野菜を彩りよくあしらう

コツ・ポイント

⚫ビーフシチュー特有の酸味はトマトのもの…煮込みの最後に白味噌を加えることによってそのとがった酸味が丸くなる
⚫ソーマは2時間ガス火で煮込んでいたけど、私は炊飯器にお任せ。その間他の事ができる

このレシピの生い立ち

2017年6月
☆漫画めし⑭☆
⚫食戟のソーマ10巻ゆきひらのメニューとしてソーマが中学2年の時、親父に初めて認めてもらえた品
⚫息子が【食戟のソーマ】が好きだからいろんな料理を再現したくて
⚫息子からのリクエストで作ったら好評だったから
レシピID : 4571138 公開日 : 17/06/14 更新日 : 17/06/14

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