低温真空調理のローストビーフ

牛もも肉は室温に戻し、塩・胡椒をする。ラップで包み、ジップロックへ入れ、空気を抜き真空にする

鍋にお湯を沸かし、①を入れ、蓋をし、火を止める。10～15分したら取り出し、常温になるまでそのまま放置する。

袋・ラップより牛もも肉を取り出す。

④のフライパンの余分な油を拭き取り、オリーブオイル・にんにくを加え香りが出れば、赤ワインを加え1/4になるまで煮詰める。

醤油・バター・羅漢果を加え、味を整える。

④を食べやすい大きさにカットし盛り付け、⑥を掛ける。