低温真空調理のローストビーフ

低温真空調理のローストビーフ

Description

食べる直前に表面を焼くことで、香りもよくパリッと仕上がります♫
糖質量2.2g/1人分

材料 (2人分)

牛モモ肉
250g
塩・胡椒
適量
50㏄
醤油
小匙2
バター
5g
羅漢果
小匙1/2

作り方

1

牛もも肉は室温に戻し、塩・胡椒をする。ラップで包み、ジップロックへ入れ、空気を抜き真空にする

2

鍋にお湯を沸かし、①を入れ、蓋をし、火を止める。10~15分したら取り出し、常温になるまでそのまま放置する。

3

袋・ラップより牛もも肉を取り出す。

4

フライパンにオリーブオイルを加え強火で熱し、焼き色を付ける。全面に焼き色がつけば、取り出し5分程度休める。

5

④のフライパンの余分な油を拭き取り、オリーブオイル・にんにくを加え香りが出れば、赤ワインを加え1/4になるまで煮詰める

6

醤油・バター・羅漢果を加え、味を整える。

7

④を食べやすい大きさにカットし盛り付け、⑥を掛ける。

コツ・ポイント

お肉の大きさにより、鍋に投入後の時間は調整してください。

※温度計にて、中心部が60度になっていることをご確認ください。

このレシピの生い立ち

オーブンで作るローストビーフだとAGEsも気になりますし、低温でゆっくり火入れした方が美味しいので!

レシピID : 4571514 公開日 : 17/06/11 更新日 : 17/06/15

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