丁寧に説明、もう失敗しない簡単温泉たまご

丁寧に説明、もう失敗しない簡単温泉たまご

Description

何度も失敗したので、色々研究して温度を測り、失敗のない作り方にたどり着きました。よかったら、ぜひ作ってみてください♩

材料 (二人分)

〝必ず常温〟の卵 Mサイズ目安
2個
沸騰させたお湯(鍋で沸騰させる)
1Lか600ml
差し水
400mlか200ml

作り方

1

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鍋が2と3どちらか確認を。2か3の次は4へ。あれば温度計があると完璧。沸騰した100℃のお湯を、80℃にするのがコツ‼︎

2

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鍋に200mlの計量カップで5カップ、1Lの〝沸騰したお湯〟を準備。(コンロから下ろして)後2カップ〝水〟を入れます。

3

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卵がすっぽり入る小鍋の場合、200mlを3カップの〝沸騰したお湯〟に、(コンロから下ろして)後1カップの〝水〟を入れる。

4

〝必ず常温の卵〟をお玉に乗せ、鍋のフチに沿わせるようにしながら、ゆっくり鍋に入れる。タイマーをかけ、12分〜13分。

5

蓋をするかアルミホイルで覆う。沸騰した100℃のお湯に差し水をする事で、約80℃に。卵黄は80℃、卵白は70℃で固まる。

6

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時間がきたら、ボウルに入れて流水で冷やす。そして粗熱を取る為、氷や保冷剤を入れて、しばらくそのまま放置して完全に冷やす。

7

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〝冷たい水に入れる〟ことで、卵の殻をむく時に、卵の薄い膜がきれいに剥がれ、温玉に付いてきません。殻付きのままだと、数日冷蔵庫保存出来ますよ‼︎

コツ・ポイント

このレシピは、卵黄がトロッとした仕上がりです。12分経った時に、70℃程になっているのが理想です。寒い時期は13分以上必要になるかも。一度このレシピで作ってみたら、二度目はお好みの硬さを、差し水の量か放置時間で少し調整してみて下さい。

このレシピの生い立ち

何度も失敗したので、色々研究しました。なかなか上手くいかない…という人にぜひ作ってもらいたくて。
レシピID : 4572893 公開日 : 17/06/12 更新日 : 17/06/12

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

18/04/15

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参考にさせて頂きました。難しい。。

89__narumi

常温卵で、慣れるとコツが掴めるかと。多めのお湯の方でぜひ

17/10/30

First tsukurepo mark
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いつも半熟卵で失敗…初めて温泉卵成功しました!少ない水も嬉しい☻

ne2

お役に立てて嬉しい‼︎ 冬は温かい所で放置してみて下さいね

Profile 手作り大好きなまさお 2019年07月25日 20:01
半熟っぽくは成りますが 黄身がしっとりと固まらないです、時間を25分程度に延ばすと箸でつまめる感じに成りました。

手順5の 卵黄と卵白の凝固温度は、逆ですね(^^)