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サツマイモを皮をむき、ダイスに切り(細長でもオッケー)軽く水にさらし、ザルにあげる
サツマイモを高温でさっと素揚げして、かりっとしたら油切りをする
固めに絞った大根おろしを添え、ポン酢をかけて、いただく