里芋のおおいた(高知県土佐市の郷土食)

Name: 里芋のおおいた(高知県土佐市の郷土食)
Ingredients: 里芋 600g; イワシの身 300g; 塩 小さじ1/2; 青ネギ 50g; 水 5カップ; だし (魚のあら又は雑魚); 醤油 大さじ2.5; みりん 大さじ1

Description

土佐市で採れた新鮮なイワシ！つみれから出た出汁が里芋に染みた、ボリュームたっぷりの汁物です。

600g

イワシの身

300g

塩

小さじ1/2

50g

5カップ

だし

(魚のあら又は雑魚)

醤油

大さじ2.5

みりん

大さじ1

つみれはすりつぶしてから塩を加えること。塩を入れた途端にキリッキリになりますよ。

「土佐の味ふるさとの台所」115ページに掲載。
土佐市の里芋のおおいたは、沖うるめやイワシやえそをすり身にしたものを使いそれが蒲鉾のことをおおいたと呼ぶように、すり身であるからおおいたと呼ばれるとも、熱いきおおいた(痛)とゆうたろうかねえ。

レシピID : 4575299 公開日 : 17/06/13 更新日 : 19/04/15