しし汁(醤油味)(高知県大川村の郷土食)

しし汁(醤油味)(高知県大川村の郷土食)

Description

味噌味が主流のしし汁ですが、醤油仕立てもオツなもの。

材料

イノシシ肉
200g
ごぼう
1本
大根
中1本
少々
醤油
200〜300cc
砂糖
100g
酒(みりん)
100cc
少々

作り方

1

写真

イノシシ肉は一口大に切り、たっぷりの水で水の状態から煮る。(あくをすくいながら約1時間煮る)

2

写真

ごぼうは大きめのササガキ切りにする。

3

写真

具材は一口大に切っておく。

4

写真

イノシシ肉が柔らかくなったら、煮えにくい具材のものから鍋に順番に入れる。

5

具材が柔らかくなったら、醤油、酒、塩で味を整える。
最後に青ネギなどを入れ完成!

コツ・ポイント

イノシシ肉が固いので水からしっかり煮る。
あくを丁寧に取り、透明になったらOK!
ごぼうは入れた方が美味しく仕上がります。
醤油仕立ての時は味噌味より甘めに。

このレシピの生い立ち

「土佐の味ふるさとの台所」184ページに掲載。
レシピID : 4577130 公開日 : 17/06/14 更新日 : 19/04/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」