梅みそ
新潟市
作り方
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1
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梅は数時間水に浸け、アクを抜く。
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2
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梅を洗い、竹串などを使ってヘタを取る。水分をよくふき取る。
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3
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梅を竹串でつつき、表面に穴をあける（風味が出やすくなります）。
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4
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保存袋に梅と味噌を入れ、味噌が全体にいきわたるように袋をよくもむ。
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5
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★日持ちさせたい場合①★
梅のエキスが味噌に十分移ったら、梅を取り出し、味噌を鍋に移す。
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6
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★日持ちさせたい場合②★
鍋を火にかけ、砂糖50g程度（分量外）を加え、よく練る。あら熱を取り冷蔵庫で保存する。
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コツ・ポイント
仕込んでから7～10日くらいすると、梅の風味が味噌に移ります。発酵して袋が膨らんできたら、空気を抜いてあげてくださいね。
夏なら、きゅうりにつけてモロキュウに。梅みそで肉や魚を漬け込むと、普段とはひと味違う味噌漬け焼きになりますよ♪
夏なら、きゅうりにつけてモロキュウに。梅みそで肉や魚を漬け込むと、普段とはひと味違う味噌漬け焼きになりますよ♪
このレシピの生い立ち
青梅の爽やかな酸味を利用した調味料です。日持ちさせたい場合は、★日持ちさせたい場合★の工程を参考にしてくださいね♪
保存は冷蔵庫の野菜室で。（冷蔵室に入れがちな納豆の納豆菌と、みその麹菌は相性が良くないので、別室が望ましいんです^^）
保存は冷蔵庫の野菜室で。（冷蔵室に入れがちな納豆の納豆菌と、みその麹菌は相性が良くないので、別室が望ましいんです^^）
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(2人)
新潟市
