梅シロップ(青梅、南高梅、三温糖)

梅シロップ(青梅、南高梅、三温糖)

Description

2017.現在進行形

材料 (4Lガラス瓶と、大ボウル)

青梅
2kg
南高梅
1kg
焼酎35度
1カップ1本
800g×3

作り方

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容器をスタンバイ。

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焼酎で消毒のため拭きあげる。瓶は蓋の裏側や細かい隙間も。ボウルは上のふち周りも。

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砂糖800g/梅1kgをおおよそではかっておく。氷砂糖、きび砂糖などでも。

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梅からエキスが出やすくなるよう、底に分量の一部の砂糖を敷く。

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青梅…浄水に漬けアク抜き1晩。ヘタの根っこをとり冷凍庫で3日前後。
南高梅…アク抜き0〜2時間。青梅同様に仕込む。

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レードルで瓶に冷凍梅を入れる。

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砂糖を交互に

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重ねていく。

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梅を冷凍すると傷付けないので作業が楽になる。

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最上段は梅が隠れるように砂糖で覆う。

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レードルで平らにし、より砂糖が梅と密着することでエキスが出やすくなり、発酵しにくい環境になる。あかん時はあかんけど(笑)

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同様にステンレスボウルでも仕込む。

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18-8(ニッケルとクロムの混ざった)ステンレスボウルは、酸に強く2016年難なく梅干し漬けも大成功!

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1日たつと、じんわり。

コツ・ポイント

容器を清潔にしてスタートする。
梅は雨上がりより、雨が降る前に買う。(農家さん談、店頭にある時に買っておくのと、雨上がりは実が落ちてしまうからとのこと)
3&0歳がいるので作業が一気に進まない事を予測し、梅は冷凍させるver.ですすめる。

このレシピの生い立ち

3度目の梅シロップ作り、どの梅や砂糖の種類を使うか試行錯誤を楽しんでます。
レシピID : 4578352 公開日 : 17/06/14 更新日 : 17/06/14

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