梅シロップ(青梅、南高梅、三温糖)

容器をスタンバイ。

焼酎で消毒のため拭きあげる。瓶は蓋の裏側や細かい隙間も。ボウルは上のふち周りも。

砂糖800g/梅1kgをおおよそではかっておく。氷砂糖、きび砂糖などでも。

青梅…浄水に漬けアク抜き1晩。ヘタの根っこをとり冷凍庫で3日前後。
南高梅…アク抜き0〜2時間。青梅同様に仕込む。

レードルで瓶に冷凍梅を入れる。

砂糖を交互に

梅を冷凍すると傷付けないので作業が楽になる。

最上段は梅が隠れるように砂糖で覆う。

レードルで平らにし、より砂糖が梅と密着することでエキスが出やすくなり、発酵しにくい環境になる。あかん時はあかんけど（笑）

18-8(ニッケルとクロムの混ざった)ステンレスボウルは、酸に強く2016年難なく梅干し漬けも大成功！

1日たつと、じんわり。