なす＆にらのやさしいキムチ炒め

なすを半月切りにし、水につけてあく抜きをする。にらを５cm程に切り、根元部分は小口切りにする。キムチは食べやすい大きさに切り、軽く汁気を取っておく。

フライパンにごま油を熱し、一旦火を止め、小口切りしたにらの根元部分を香りが出るまで軽く炒める。火を点け、水気を切ったなすを炒める。

なすに火が通ったら、にらを投入。15秒程ささっと炒めたら、フライパンの端を空け、卵を入れる。卵を箸でかき混ぜ、半熟のいり卵ができたところで、なす・にらと併せて炒める。