蓼酢(たです)鮎の塩焼き用

蓼酢(たです)鮎の塩焼き用

Description

鮎のためだけの完全に大人のソース。鮎と合わせると不思議なくらい美味しくなります。和食のすごさに驚かされました。

材料

1把(2~3人分)
大匙1杯
小匙1/2杯
ご飯
小匙山1杯
鮎の塩焼きレシピID : 5126431
1尾

作り方

1

写真

築地で鮎とたでを買ってきました。
たでを洗い、茎を取り除き洗います。

2

写真

たでをすり、塩、酢、ご飯を混ぜてよくすります。
この時点ではまだ不安になるような味です。

3

2を茶こしで濾します。少しソフトになり、軽い濃度もつきほっとしました。

4

写真

恐る恐るつけてみると鮎の味がガラッとかわりました。
これは絶対に必要だと思いました。これが無かったらもう食べたくない位。

5

レシピID : 4538499
では塩麴で鮎を焼きましたが、塩焼きのほうが断然美味しいと思いました。

6

写真

たで酢ソースのパスタです。
レシピID : 5128475

7

写真

たで酢ソース。
レシピID : 5145460

コツ・ポイント

たでは、デパートや居酒屋さんがたくさんある界隈の八百屋さんには置いてあることが多いと思います。

このレシピの生い立ち

複雑な味の混合の魔法に脱帽です。
雑草のような苦い草を鮎と合わせると一気に化けて信じられない位美味しくなります。
これ考えた人を心から尊敬します。


レシピID : 4581806 公開日 : 17/06/17 更新日 : 19/06/21

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