こねないフランスパン

こねないフランスパン
捏ねないで、ガス抜きの繰り返しだけで、フランスパン風のものが出来ました。 自分用メモです。

材料 (ボール(10φ)×8個)

350g
○薄力粉
150g
○水
400cc
4~5滴
●ドライイースト
小さじ1/2
●水
小さじ3
小さじ2

1

ボールに○印を入れ、ゴムべらで混ぜる。 15分ほどおく。

2

小ボールに●印を入れ、ゴムべらでよく溶かす。 5分以上おかないこと。

3

1のボールに2を加えゴムべらでよく混ぜる。

4

3に塩を加え、よく混ぜてまとめて、ポリ袋をかける。

5

暖かいところ(目安は30℃)で45分くらい発酵させ、1回目のパンチを入れる。

6

再度、暖かいところで1時間30分くらい。2回目のパンチを入れる。

7

写真

再々度、暖かいところで1時間強。 3回目のパンチを入れる。(写真はパンチ後)

8

写真

さらに、暖かいところで1時間くらい。 よく膨らんで、2倍くらいになる。

9

かなりゆる~い生地なので、台に粉を多めにふってカードを使って取り出す。

10

粉をふり手で押さえてガス抜き。 8個に分割して丸め、綴じ目を下にして20分くらいおく。 ポリ袋で覆う。

11

粉をふり押さえてガス抜きをして、丸めなおして天板に置く。 霧を吹いてポリ袋で覆って、暖かいところで40分くらい。

12

オーブンを250℃に予熱。 生地に粉をふり、クープを入れ、5~6回霧を吹いてオーブンに入れる。 そのまま3分おいてから焼成スタート。

13

250℃で15分。200℃に下げて8~10分で出来上がり。

コツ・ポイント

水の温度は、夏25℃、春秋30℃、冬35℃。                     パンチはカードを使い、上下を返すような感じで。                    レモン汁は「ためしてガッテン」で、ビタミンCを加えるとよく膨らむと紹介していたので加えました。 本当に良く膨らみます。2割り増しくらい。

このレシピの生い立ち

「少しのイーストでゆっくり発酵パン」を読んで作りました。 ただし道具も材料も本に記載のものが無いので、身近にあるもので代用。 指定のものを使ったらもっともっと美味しいものが出来ると思います。 素人が作ったにしては上出来ではないかと満足しています。
レシピID : 458219 公開日 : 07/11/11 更新日 : 07/11/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

11/08/14

First tsukurepo mark
写真

太っちょになっちゃいました(汗)一応バゲットのつもり…

ユミコーネ

こんがり美味しそう!初つくれぽありがとう。 またつくってね。