ジュエルココア

ジャムが沈まないように生クリームにのせました。写真のように角が立つほど泡立てなくても大丈夫ですが、しっかり泡立てたほうがジャムが沈まなくていいと思います。クリームはあわ立てる便宜上多めになっています。割合は、生クリーム：砂糖：チョコリキュール＝１８：１；１です。
チョコレートリキュールはモーツァルトリキュールを、ジャムは無加糖のラズベリーを使いました。

程よい酸味と生クリームの滑らかな舌触りのあるココアを考えました。