鶏飯（鹿児島）

鍋に鶏肉、水、皮ごと厚切りにした生姜を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取ります。

酒を加えて10分程度弱火で煮て、そのまま粗熱をとり、生姜と鶏肉を取り出します。

「1」のスープに鶏ガラスープを加えてひと煮立ちさせます。
鶏肉は粗くさきます。

卵と★Bを混ぜ合わせ、サラダ油を薄くひいたフライパンで、薄焼き卵を作ります。粗熱をとって細切りにして、錦糸卵を作ります。

ごはんを茶碗に盛り、鶏肉、干ししいたけ、錦糸卵、薬味を盛り付け、「梅昆布めんたい」を中央に絞ります。

「３」のスープをかけていただきます。