見た目の悪い梅で最強旨味調味料 梅酵母

見た目の悪い梅で最強旨味調味料 梅酵母

Description

無農薬だけどそばかすやあばただらけのものを安く売ってもらいました。
梅酵母液は料理の味のアップに有効です。
マイ味の素!

材料

無農薬南高梅完熟梅(南高梅)
500g
梅の頭が出ない量
砂糖
好みでいくらでも

作り方

1

写真

梅や柿は、甘味が無くても発酵するので、水だけで様子を見ています。

2

2日目にあぶくが出てきました。
冷蔵庫にいれました。

3

5日目です。味を見て、小さな氷砂糖を4粒入れました。
気分でまた追加するかもしれません。

4

1週間経ちました。
梅の香りが凝縮しています。
これからの夏の料理にぴったりです。

5

※注意深く香りをチェックしてください。失敗したことは一度もありませんが、発酵と腐敗は似ていますから・・・

6

今回は水を入れているので、魚を煮たり、ドレッシング、カレーなどの隠し味に使おうと思います。

7

写真

梅酵母を使ったドレッシング
レシピID : 4610545

8

写真

トマトソースと梅酵
母入り素麺つゆ
レシピID : 4610654

9

写真

切り干し大根を作りました。レシピID : 4629487

10

写真

鰯の梅酵母煮はおすすめです。
本当に美味しいです。
レシピID : 4669619

11

写真

葉唐辛子の佃煮の味がグッとアップしました。
レシピID : 4676537

12

写真

傷のある梅は悪いところを取って、味噌や醤油に漬けて香りを移す方法もあります。

コツ・ポイント

普通はもっとごっそり砂糖を入れますが、砂糖の量は好みだと思っています。
完熟梅なのでそのままでも充分発酵します。
後で砂糖を入れることも自由にできます。
残った梅は、食べても、ジャムにしても、再発酵も可能です。




このレシピの生い立ち

梅干しレシピID : 4568115を作ったときはじいた傷梅は水を入れないで梅と砂糖だけで作り、美味しかったです。
ジャムよりフレッシュで香りがたまりません。
今回は水を入れてみました。


レシピID : 4587234 公開日 : 17/06/25 更新日 : 20/06/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」