【匂いを風味に変える】猪肉の下味

【匂いを風味に変える】猪肉の下味

Description

いとこが猟師です。猪肉をとりあえず下処理する際、和食・中華系でオススメの下味です。芋焼酎が肉の臭みを風味に変えます。

材料 (つくりやすい分量)

猪肉
200g
芋焼酎
100cc
1カケ
しょうゆ(濃口)
大さじ1

作り方

1

2

3

コツ・ポイント

調理後、芋焼酎の風味が絶妙に残り、肉の臭みを甘みのある柔らかな風味に変えます。
猪肉の匂いは、個体差があります。匂いがあるのは、オスです。食肉用のオスは去勢されて、匂いを抑えられますが、野性肉はそうもいきません。生姜の量で調整して下さい。

このレシピの生い立ち

140kgのオスのイノシシがとれ、60kgほどの肉が出た際においしく食べようと色々実験して、芋焼酎にたどりつきました。
匂いを消すのは無理なので、匂いを活かしておいしく食べたいものです。
レシピID : 4588141 公開日 : 17/06/21 更新日 : 19/02/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

17/12/17

First tsukurepo mark
写真

下処理に利用させて頂きました。 臭み無かったです

いくちゃん♪♪

つくれぽありがとうございます。お役に立てて何よりです。