シュー生地マニュアル

シュー生地マニュアル
はじめて作る人向けのサクサクなシュー生地レシピです。
焼かずに油で揚げるとフレンチクルーラー風に。

材料

★無塩バター
20g
★砂糖
少々
★水
100cc
溶き卵
2.5-3個
ふるった薄力粉
60g
濡らした布巾

1

※全ての工程を手早く行うので予め計量を済ませておく。
※天板にアルミホイルを敷き、分量外のショートニングを塗る。

2

★しるしを全て鍋に入れ、細かく白い泡が沢山出きるまで沸騰させる。(強めの中火

3

弱火~とろ火にし、薄力粉を一度に加えて勢い良く混ぜ、約1ー1分30秒火を通す。

4

たっぷりの水でぬらした布巾の上に鍋を移し、生地を落とした時に三角の膜が出来るくらいの固さになるまで溶き卵を少しずつ加えて行く。

5

生地が熱いうちに手早く厚手の絞り袋に入れて天板に垂直に絞り出し、好みでナッツをちらし、霧吹きを十分にして中央の尖りを指で軽く押さえる。

6

華氏400度(200℃)で15分→華氏320度(160℃)で15分焼く。※機種により異なりますので目安で。

コツ・ポイント

※金口は、大きな星型のものを使うと初心者でも
割れ目が歪になりにくい。
※しぼんでしまうので気になって絶対にオーブンを開けない。
※鍋は直径15-20cmくらいが良い。
広いタイプは水分蒸発が早く難しい。

このレシピの生い立ち

近所にシュークリームを売っているお店がないので
何度も作っていてたどり着いたレシピです。
レシピID : 459154 公開日 : 07/11/13 更新日 : 08/09/06

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