タコの下処理

タコの下処理

Description

先日、タコが釣れたので、下処理をUPしてみました。

材料

たこ
塩(ぬめり取り用)
大さじ1~2
塩(茹で用)
大さじ1

作り方

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今回は明石のタコ釣りで、1.18kgのタコを使用。

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活け締めにする場合は、タコの目と目の間に千枚通しを差し、グリグリすると締められる。頭の色が変わるので、わかる。

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持ち帰ったタコ。

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粗塩を振りかける。

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子タコも処理。

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塩をよく揉み込むようにして、ぬめりを取る。よくもむと柔らかくなる。
キュッキュというようになれば、ぬめりが取れた。

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頭を裏返し、内臓を取り出しきれいに洗う。

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足の中心にある口も取り去る。

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目の部分を取り去る。難しければ、頭を切り離すとやりやすい。

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ぬめり取り完了。

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湯に、塩を入れ沸騰させ、足の先から徐々に浸していく。
こうすることにより、きれいにタコの足が丸くなる。

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足がほぼつかれば、湯に全体を投入。

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一煮立ちさせてから、約1~2分ぐらいでざるにあける。
(よく火が通った方がよければ、3~5分ぐらい茹でる。)

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水で汚れを取り、粗熱が取れれば完了。

コツ・ポイント

ぬめりはしっかり取りましょう。
タコは煮過ぎると堅くなります。
茹でてから冷凍すると味が落ちるので、生のタコの内臓を取り出し、ぬめりを取らずに冷凍し、使用前に解凍してから、ぬめりを取ると、すぐぬめりがとれ、味も落ちません。

このレシピの生い立ち

先日タコ釣りに行き、タコの刺身を食べたくなったが、生は危なそうなので、少し火を通して、カルパッチョ、刺身にしました。
レシピID : 4592622 公開日 : 17/06/25 更新日 : 17/06/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

22 (22人)

20/06/13

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タコの足がクルンとなっていくのが、かわいいですね♪娘と一緒に楽しんで茹でました。

yokon☆

20/06/05

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初タコ下処理。うまくできました!

yukky19790515

20/06/04

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息子が釣って来た… タコ(゚∀゚) こちらの下処理参考に、食卓へ

hime244

20/06/03

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子ダコをもらって、酢の物に。綺麗なピンクの花のようにクルンとなって可愛かったです🐙

tk&hr

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