かきのグラタン

ほうれん草は軽く塩ゆでして、水気をきり、（やや大きめに）細かく刻んで、フライパンでバターソテーして、軽く塩コショウする。グラタン皿に敷く。

かきは塩水でよく洗う。水100cc 白ワインか日本酒100ccを沸かし、かきを少量ずつ茹でては、ざるにあげていき（茹ですぎは禁物）、全部ゆであがったら１のほうれん草の上に敷く。（さらに、かきの上にチーズを1/3～1/2散らしておいてもよい）

１のかきのゆで汁を目の細かいざるで漉して、なべに戻しいれて、あくをとりながら1/3くらいになるまで煮詰める。煮詰まったら塩気をみて、濃いようなら半分くらいまで煮汁を除く。（ホワイトソースの塩気と塩梅して、煮汁を減らす。）

ホワイトソースを同時に作るときは、別の器で牛乳と小麦粉をよく混ぜ、それを３のフライパンにいれて煮詰めればよい。（このほうがずっと楽かも。塩梅もつけやすいですし。でも、うちにはホワイトソースが余っていたので・・・）

ソースにちょうどよいとろみがついたら、２のグラタン皿にいれる。最後にチーズを乗せて、こしょう、粉チーズなど好みでかけて、トースターで１０分ほど焼けばできあがり。表面が焦げてきたらアルミホイルでかぶせて焦げすぎ帽子。もとい、防止。

＊ホワイトソースのインスタントな作り方：牛乳１００ｃｃに小麦粉小さじ山盛１杯よく混ぜる。→弱火にかけて混ぜながら煮つめ、とろみがついたら火をとめる。バター大１を加えて混ぜればできあがり。