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えびの殻を剥いて背わたを取る。さっと塩水洗いしたら、水を良く切って、塩コショウして、下味をつけます。
ズッキーニは1センチくらいの輪切りにします。
ニンニクは荒みじん切りにします
フライパンにオリーブオイルとニンニクを炒めて、香りが立ってきたら、えびとズッキーニを同時に入れます。
海老が赤く色付いてきたら、酒、バター、醤油、あればアンチョビペース(小さじ1/2)
塩コショウで味を整え、汁気がある程度なくなるまで調味料とよくからめます。