ざくざく野菜のミネストローネ

ざくざく野菜のミネストローネ
野菜をたっぷり食べたいときや、あんまりがっつりご飯を食べたくないときに。冷蔵庫の残り物でできます。

材料 (4人分)

にんじん
1本
玉ねぎ
大1/2個
キャベツ
4枚
ピーマン
1個
大豆の水煮(缶詰)
1缶
ハムまたはベーコン
5枚
600ml
トマトケチャップ
大さじ1+1/2

1

にんじんは5~10mmのさいの目切りにする。玉ねぎとピーマンはみじん切りにする。キャベツとハムは1cm幅のせん切りにする。

2

鍋にケチャップ以外の材料をすべて入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にして、野菜がやわらかくなるまで煮込む(10~15分程度)

3

ケチャップで調味して、味をなじませてから火を止める。

コツ・ポイント

切って煮るだけ!野菜を小さく切れば切るほど、煮込む時間が短くなります。ほこほこの大豆がたっぷり入っているので、夜ご飯にこれ1杯で済ませちゃうこともあります。

このレシピの生い立ち

学生時代に1人暮らしをしてて、当然わりとビンボーで、大豆にものすごくハマっていて、野菜を貪欲に食べたくて、というようなときに開発したレシピのひとつです。
レシピID : 459536 公開日 : 07/11/14 更新日 : 07/11/14

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