煮込み豚汁

■豚肉は1口大に切っておく。■野菜の皮を剥き、大根・人参はやや厚めのいちょう切り、里芋は厚めの輪切り。■葱は小口きり。

■ごぼうはささがきにして酢水につけてアク抜きをします。
■油揚げは細切り。■白菜は7～8ｍｍの厚さに切っておく。

鍋をよく熱し胡麻油を加え、そこに豚肉を入れる。お肉に色が変わってきたら、一旦鍋底を冷やします。そうすることで豚肉がはぐれ易くなります。豚肉は鍋底からはぐれたら再び火に戻します。

野菜に軽く火が通ったら、ひたひたより多めのだしを加えます。沸騰してたら丁寧にあくをとります。

野菜が柔らかくなったら、薄めのお味噌汁くらいに味噌を加えます。再び沸騰したら、弱火で30～40分くらい煮込みます。

最後にだしが減っていたら適量追加し、味噌を加えて味を整えます。