レーズン酵母deレーズン食パン♡

レーズン酵母deレーズン食パン♡
外はパリッ!中はもっちり&ふんわり♪
レーズン酵母でクセのない、でも酵母独特の優しい香ばしい香りと食感のレーズン食パンをどうぞっ♪^^

材料 (キューブ1斤型1台分)

300g
砂糖
25g
4g
牛乳
210cc
レーズン酵母
150g
バター
25g
レーズン
90g
艶出し用バターorオリーブ油
適当

1

牛乳までの材料をHBのパンケースに入れ、酵母もちぎって入れる。
【ドライイーストのパン生地コース】をスタート。

2

10分後にフタを開けて生地がツルンとしていたらバターを加え、あと13分ほど捏ねる。

3

発酵工程になったらHBを止める。
生地を出して丸め、ボールに入れてラップかシャワーキャップをかぶせ乾かないようにし、2倍くらいになるまで一次発酵させる。
(25℃前後で約6時間)

4

フィンガーテスト(指に粉をつけてつっこむ)をして、大きな気泡が膨らみだしてきたら終了♪

5

2つに分割し、15~30分、ベンチタイムをとる。

6

生地を楕円に伸ばし手前1/4と奥1/4を真ん中に折り、もう半分に折ったら、しっかり閉じる。 2つを成形したらキューブ型に入れ、型から山が見えるか見えないかくらいまで二次発酵する。

7

山にバターかオリーブ油を刷毛で塗る。
オーブンを250℃に予熱し、霧吹きするかスチームで210℃で10分→180℃で15分焼く。
焼けたら型ごと15cmくらい上から落としてショックを与え型から出して冷ましバターかオリーブ油をさらに塗る。

コツ・ポイント

水分量は、生地を触りながら加減してください。^^
触って耳たぶくらいの気持ちいい硬さを目安にしています☆

このレシピの生い立ち

家でもホテル食パンみたいなカッコイイ食パンが焼きたい♪
焼いて満足♪食べて満足♪

・・・普通の山食パンに飽きた、とも言えます(笑)。
レシピID : 459635 公開日 : 07/11/14 更新日 : 07/11/14

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