ベシャメルにこだわった美味えびグラタン☆

ベシャメルにこだわった美味えびグラタン☆
手間はちょっとかかります。でも、美味しいこと約束します。今日は作るぞ!って日にどうぞ。

材料 (2人分)

えび(有頭)
5尾~
バター(エビ炒め用)
大さじ1
100cc
小麦粉
15g
バター(ソース用)
15g
牛乳(温かい方がベター)
150cc
100cc
玉ねぎなどの具剤
適量
バターか油
適量
塩・こしょう
適量
チーズ
適量
お好みで

1

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えびの身を外し、頭と殻とバターを入れてから火にかけます。焦がさないよう軽く炒めます。甘い香りが立ってくる程度に

2

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白ワインを入れ、えびの頭を徹底的につぶしながら沸騰。弱火にしてえびエキスがワインにうつるように3分位くつくつ。

3

火を止め、2をざるでこしてボールにうつします。ざる内にあげたエビ殻もぎゅうっとつぶして。最後の1滴まで大切に♪

4

3で空になった鍋をペーパーできれいに拭き、小麦粉・バターを入れてから火にかけます。 焦がさないよう弱火で炒めます

5

4に牛乳を少しずつ入れていきます。ダマにならないよう頑張ってまぜたら、3のエビエキスを加えます

6

※牛乳の量はお好みの固さや風味で増減して下さい♪5の作業で牛乳は100ccで留めておいて最後に調整した方がいいかもです

7

具剤を炒めます。玉ねぎは必須。具にベシャメルを絡めます。具を皿に盛りベシャメルをかけるだけでもOK。

8

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よくなじんだら(ほんのり赤みが加わったかと思います)生クリームを入れてなめらかに。

9

※マカロニ使用の際はベシャメルを必ず絡めて(穴にベシャメルを通すため)

10

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皿に載せたら、チーズ・パン粉をかけます。たくさん作って、この時点で冷凍保存しても。トースターでもオーブンでもOK。美味しく焼いて熱々をどうぞ♪

11

※エビ頭のソースを使ったパスタもアップしてます。レシピID :561558 です♪

コツ・ポイント

具材は何でも合います。帆立・きのこ・ほうれん草はお勧めです♪ソースは大量作って冷凍保存しておけば、ドリアやシチューに使えます。えびの頭数が多いほど美味しいけど、金額が上がってくんですよね(泣)頭数が増えても、分量はこのままでOKです

このレシピの生い立ち

他のレシピと同じく、酒呑みのおもてなしに、ちょっとお洒落で美味しい料理を・・と。元々グラタンは得意でしたが、有頭えびを目の前に適当に手を加えたら、びっくり美味しかった。理想は土曜の午後から、ワインを飲みながら作る事ですなぁ。。献立に困るグラタンですが、うちはいつもガーリックトーストとサラダとあわせます。
レシピID : 459687 公開日 : 07/11/15 更新日 : 08/11/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

09/01/18

写真

海老の風味豊かなベシャメルソースが最高ですね♪まろやか濃厚で美味

p_sakura_2000

わぁ~こんなに素敵に作って頂いて感激です!ありがとう☆

08/02/23

First tsukurepo mark
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ブイヨンやコンソメを使わないブイヤーベース風の出汁が効いてます♪

まんぷくまる

ありがとう~!とっても美味しそうにでててて超ウレシイ♪