あんこうのスープ仕立て・サフラン風味

あんこうのスープ仕立て・サフラン風味
またまた、あんこうの季節です!お鍋に入れて食べたいところですが、洋風におもてなしをしたい時にピッタリ。写真では解りにくいですが、スープ仕立てになってます。

材料 (4人分)

あんこう
400g
パプリカ
大1個
たまねぎ
中半分
プチトマト
12個
いんげん
16本
黒オリーブ
12個
2片
4g
400cc
 
 

1

写真

野菜は細切りに。にんにくはみじん切り。あんこうは大きければ半分くらいに切る。サフランを水少々に浸しておく。

2

写真

あんこうに塩・コショーし、小麦粉をまんべんなくふり、バター大さじ1(分量外)でカリカリに焼いておく。

3

写真

フライパンにオリーブオイル(分量外)を入れ、みじん切りにしたにんにくを投入。火をつけて香がでたら野菜を炒めていく。

4

写真

野菜に大体火が通ったら水・チキンストック・サフランを入れて良い香になるまで煮ていく。味見をして塩・コショーする。

5

スープができたら器に入れ、焼いたあんこうを上に盛り付け、ドライパセリをふりかける。

コツ・ポイント

特にコツはありません。

このレシピの生い立ち

手に入りやすいアンコウと、香の良いサフランを使ったおもてなしをかんがえました。
スープを煮つめていくと、スープ仕立てではなくサフランのベジタブルソースになります。
レシピID : 459774 公開日 : 07/11/14 更新日 : 07/11/14

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