ウスターソース2007

ウスターソース2007
2007年の残り物で、ウスターソース。

材料 (瓶8個分)

りんご
2個
たまねぎ
2個+1個(黒焼き用)
にんじん
1本
セロリ
3本
トマト水煮
1缶
レーズン
1カップ
パイナップル
1/4個
レモン
1/4個
グレープフルーツの皮
1個分
1リットルくらい
2カップくらい
鎮江香醋
大さじ3くらい
大さじ3くらい
1/2カップくらい
1/4カップくらい
大さじ2くらい
糖蜜 (molasses)
大さじ2くらい
エビペースト (カピ)
小さじ1くらい
醤油
大さじ2くらい
大さじ3くらい
◎黒焼き玉葱
1個分
1本
◎昆布
一切れ
◎シナモン
適宜
適宜
◎マジョラム
適宜
適宜
◎キャラウェイ
適宜
適宜
◎レモングラス
適宜
◎セージ
適宜

1

まず玉葱の黒焼きを作ります。薄切りにした玉葱を、フライパンで真っ黒になるまで、油を引かずに炒めます。

2

◎の材料をガーゼに包んで縛ります。これがスパイスパックです。

3

写真

スパイスパックと全ての材料を鍋に入れ、煮ます。

4

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2時間ほど煮て野菜が柔らかくなったら、スパイスパックとグレープフルーツの皮を取り出します。

5

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少し冷まして、ミキサーで滑らかになるまで混ぜます。

6

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半分くらいになるまで、ひたすら煮詰めます。

7

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瓶に入れ、脱気すると常温保存出来ます。そのままの場合は、冷蔵庫へ。

コツ・ポイント

何でも入れて、ひたすら煮てください。もっと滑らかにしたい人は、裏ごししてください。

このレシピの生い立ち

「うかたま」という雑誌の2007年冬号に載っていた、林弘子さんの「四季旬菜食べものづくり」でウスターソース作りを紹介していたので、それを元に作ってみました。なんか非常にうちの台所を反映したレシピになったので、記録を兼ねてここにまとめてみました。
レシピID : 460168 公開日 : 07/11/15 更新日 : 07/11/15

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