ブルーベリーチーズデニッシュ

■下準備
・折り込み用のバターをラップではさみ、13cm角にのばして冷蔵庫に入れる。
・生地用のバターを室温に戻す。

ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

バターを生地にもみ込み、生地を薄くのばすと小さな穴があく程度まで、さらに７～８分程たたいてこねる。

軽く打ち粉をふったバットに、なるべく四角に整えた生地を入れ、ラップをする。

室温に20分程置いた後、バットごと冷凍庫に移し、約15分置いて生地を冷やす。凍らせないように注意する。

準備しておいた折り込み用のバターを生地にのせて、四隅の生地で包み、しっかりと閉じ合わせる。

生地の上から、めん棒で押しつぶすようにして１cmくらいの厚みになるまで長方形にのばす。

ある程度のびたら、約40cmの幅になるようにめん棒で薄くのばす。左右の生地を折りたたんで三つ折りにする。

冷蔵庫から生地を取り出し、[5]の生地と90度向きをかえた方向に、再び35～40cmにのばして三つ折りにする。

再度冷蔵庫に入れて20～30分休ませる。
この作業をもう一度くり返す。（三つ折り合計３回）

９cm角の正方形が８個取れるようにピザカッターなどでカットし、端の部分は切り落とす。

30℃で約40分、生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。

■フィリング作り
クリームチーズを室温に戻して練り、砂糖と卵を加えて混ぜる。絞り袋に入れて置く。

発酵が終わったデニッシュ生地の中央を指で押してくぼませ、つや出し用卵を刷毛で塗り、中央にフィリングを均等に絞り入れる。

ブルーベリーにキルシュをまぶし、デニッシュの中央をくぼませてたっぷりのせる。刷毛で全体にナパージュを塗り、粉糖をまぶす。