上かけキャラメル

キャラメルショコラ用の上かけです。

材料

100g
少々
50g
ゼラチン用の水
5g

1

手鍋に砂糖・塩・水を入れ煮詰める。小さめのボールに水をためておきハケに水をつけ手鍋の縁を洗い落とす)*木ベラは、外す。

2

煮詰めている時適度に手鍋をゆすり満遍なく色が付くようにする。*煮詰まってから木ベラを入れ混ぜる。

3

いい色になってきたら火を止め生クリームを入れる。木ベラで混ぜる。

4

50℃~60℃になったらふやかしておいた粉ゼラチンを入れ混ぜ完全に溶かす。裏ごしする。

5

上白糖のザラザラ・粉ゼラチンのザラザラを濾す。

6

使う時は湯煎して完全に溶けてから使用してください。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

そのままのキャラメルを上にかけていましたが、切ったとき断面にキャラメルがたれて汚くなるので粉ゼラチンを入れてみました。
レシピID : 460736 公開日 : 07/11/16 更新日 : 07/12/18

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