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手鍋に砂糖・塩・水を入れ煮詰める。小さめのボールに水をためておきハケに水をつけ手鍋の縁を洗い落とす)*木ベラは、外す。
煮詰めている時適度に手鍋をゆすり満遍なく色が付くようにする。*煮詰まってから木ベラを入れ混ぜる。
いい色になってきたら火を止め生クリームを入れる。木ベラで混ぜる。
50℃~60℃になったらふやかしておいた粉ゼラチンを入れ混ぜ完全に溶かす。裏ごしする。
上白糖のザラザラ・粉ゼラチンのザラザラを濾す。
使う時は湯煎して完全に溶けてから使用してください。