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軽く洗ったおくらのヘタを根元近くで切り、上の画像のようにガクをくるりと切り取る。
8~10本に対して大さじ1強の塩で板ずり又は1本ずつ揉み込み髭を取る。
1000ccの水を沸騰させてから中火に弱め、(2)の塩がついたままのオクラを加えて1分30秒茹でる。
冷水にさっと潜らせ、ザルなどにあけてそのまま冷ます。