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お米を2合分炊きます。ご飯が炊けたら、寿司酢を入れてしゃもじで混ぜます。
卵を焼きます。卵に塩コショウをして箸やフォークなどで混ぜたら、熱して油を引いたフライパンに入れます。
蓋をしながら30秒程したら後は卵の表面が余熱で固まるまで数分置いたら、卵をまな板に置いて星型に抜きます。
きゅうりは長い部分をピーラーで薄くスライスして塩を振っておきます。穴子はレンジで温めてから食べやすい大きさに切ります。
①のすし飯にとびこを入れて混ぜたら、真ん中に穴子を乗せてその上からきゅうりを被せます。
その上から星形の卵をのせて出来上がりです。