スベリヒユのだし

スベリヒユの根を切り落とし洗う。
沸騰した湯500mlに塩小さじ1溶かし、1分茹でる。ザルに取りそのまま冷ます。

◆の表面がトゲトゲしていたら、その部分をピーラーで剥く。5mm角に刻む。

ナスに塩2つまみを揉み込み、5分ほど置く。手で絞り、ボウルに入れる。

スベリヒユが冷めたら手で絞り、5mm位に刻み、ボウルに加える。

◇をボウルに加えて混ぜる。味見しながら醤油で味を整える。冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。