スベリヒユのだし
tabi_chan
材料
（作りやすい量）
スベリヒユ
一つかみ
◆ナス
刻んで一つかみ
◆きゅうり
刻んで一つかみ
◆ズッキーニ
刻んで一つかみ
塩
適宜
◇小ねぎ(小口切り)
2～3本
一かけ
◇昆布(千切り)
4cm角ぐらい
◇醤油
大さじ1～
◇鰹節(省略可)
大さじ1～
小さじ1～
作り方
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1
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スベリヒユの根を切り落とし洗う。
沸騰した湯500mlに塩小さじ1溶かし、1分茹でる。ザルに取りそのまま冷ます。
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2
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◆の表面がトゲトゲしていたら、その部分をピーラーで剥く。5mm角に刻む。
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3
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ナスに塩2つまみを揉み込み、5分ほど置く。手で絞り、ボウルに入れる。
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4
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きゅうり・ズッキーニも合わせて塩2つまみを揉み込み、5分ほど置く。手で絞り、ボウルに加える。汁気がほしい場合は絞らずに。
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5
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スベリヒユが冷めたら手で絞り、5mm位に刻み、ボウルに加える。
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6
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◇をボウルに加えて混ぜる。味見しながら醤油で味を整える。冷蔵庫で冷やしたら出来上がり。
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コツ・ポイント
◆ズッキーニやナスは新鮮なもので。そうでないと苦くなります。
◆ズッキーニがなければ、その分ナスときゅうりを増量。
◆お好みで大葉やミョウガを加えても。うちの近所では手に入らず、ここでは入れてません。
◆ズッキーニがなければ、その分ナスときゅうりを増量。
◆お好みで大葉やミョウガを加えても。うちの近所では手に入らず、ここでは入れてません。
このレシピの生い立ち
ズッキーニ畑にスベリヒユが生えていたので一緒に入れました。スベリヒユは栄養豊富で生食も可。茹でると粘り気が出てオクラや粘る昆布代わりにいい感じです。
レシピID : 4614184
公開日 : 17/07/16
更新日 : 17/07/16
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