ルヴァン種の起こし方

忘れないためのメモです。初めてなのにパン・オ・ルヴァンがびっくりするくらい美味しく焼けました。

材料

レーズン
適量
全粒粉
適量
適量

1

熱湯消毒した瓶にレーズンとひたひたになるくらいの水を入れる。
一日に何度もふったり、ふたをあけたりして、空気の大好きな酵母を丁寧に育てる。

2

何日か後にぷくぷくが出てくる。
それでも同じ作業を続け、ぷくぷくが収まった翌日に茶こしなどで汁だけこし、消毒した瓶で保存する。

3

種を作る。
エキス100cc、全粒粉125グラムを混ぜ、10分捏ねる。
タッパーで保存、発酵(1.2~1.5倍)。

4

3に水150cc、全粒粉200グラムを更に加え、10分捏ねる。
(同じように発酵)

5

これでパン種の完成。
3日に一度種つぎをしましょう。
ぱん種 50グラム
全粒粉 150グラム
中力粉 50グラム
水    130グラム
塩    ひとつまみ
10分捏ねて発酵、冷蔵庫で保存。

コツ・ポイント

とにかくこねてこねてこねまくれー。
子供のように可愛いパン種ができますよ。

このレシピの生い立ち

徳永久美子さんのパンを楽しむ生活に紹介されていました。
手書きのレシピですが、丁寧に丁寧につくると、おいしいパンが焼けました。
レシピID : 461491 公開日 : 07/11/17 更新日 : 07/11/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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14/11/12

First tsukurepo mark
写真

初めてですが、成功しました。ありがとうございました^ ^

uilanikcn

いい感じに発酵してますね☆おめでとうございます