パン・オ・ルヴァン

パン・オ・ルヴァン
外はかりっかり、中はもっちもち。
アレンジ自由自在です。

材料 (直径15センチ1個)

400グラム
自家製天然酵母(パン種)レシピID461491
120グラム
8グラム
240グラム
ライ麦粉
適量

1

水に塩をパン種を入れてざっと混ぜ、粉を入れる。
台に取り出し、しっかりこねる(15分が目安)。

2

乾燥しないように密閉して、一次発酵(1.2~1.5倍)。
2時間が目安。

3

ガス抜き、ベンチタイム(20分)。

4

布にライ麦粉をたっぷりしき、パン生地をとりだす。ザルの底が焼き上がりでは上面になることを意識して!しっかり密閉して二時発酵(2時間が目安)。

5

天板にオーブンシートをしかないで、パン種をざるからひっくり返すようにして取り出す。
良く切れる包丁でクープを入れる。
包丁に水をつけてさっと引く。

6

250度でオーブンを余熱
タルトストーンにお湯をかけて蒸気を出したらオーブンをすぐに閉めて焼く。
230度10分、210度30分。

7

焼けたら金網の上で冷まし、密閉して保存。

コツ・ポイント

しっかりこねて、じっくり一次発酵。
冬なら夕方こねて、一晩かけて発酵させてもいいですよ。
お昼には焼きたてのパンが食べられます。

このレシピの生い立ち

徳永久美子さんのパンを楽しむ生活を参考にして、何度も焼いてみました。我が家にはこの分量がぴったり、二日で食べきります(笑)。
生ハムとチーズをのせて、ちょっとおしゃれな朝食なんていかがですか?
レシピID : 461507 公開日 : 07/11/17 更新日 : 08/01/08

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

14/11/12

First tsukurepo mark
写真

自家製酵母初めてなので、HBで。ズッシリ美味しかったです。

uilanikcn

自家製酵母は発酵の見極めが鍵ですよね、美味しく焼けてよかった