土鍋で炊く鯛めしの美味

土鍋で炊く鯛めしの美味
土鍋でご飯を炊くのがこんなに簡単でこんなにうまいものかとビックリする鯛めしをどーぞ!

材料

鯛の切り身
2枚
鯛のアラ
適宜
3合
三つ葉あるいは青ネギ
適宜
昆布
10cm×10cm
調味料
醤油
大さじ3
日本酒
大さじ2
小さじ2/3
塩漬けケッパー
3粒

1

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鯛の切り身とアラに塩を振って30分おく.切り身は強火のレンジで焦げ目をさっと付け,アラは熱湯をくぐらせる.

2

米は研いでからざるに上げて30分おく.

3

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土鍋に水4カップと昆布と調味料(醤油・日本酒・塩・ケッパー),そして2の米を入れてから,1の鯛を並べる.

4

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3を強火で加熱し,吹きこぼれる寸前に中火にして5分,さらに弱火で7分,火を止めてから10分蒸らす.

5

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鯛の骨と皮を外してから身をほぐし,炊き上がったごはんとよく混ぜてできあがり.三つ葉や青ネギのトッピングはお好みで.

コツ・ポイント

土鍋の火加減のコントロールに要注意.途中で蓋を開けるのは禁物なので,「音」と「湯気」で判断します.だいたい時間通りで失敗ないようです.

このレシピの生い立ち

土鍋でご飯を炊く経験があまりないので水加減が心配だったが,ぜーんぜん問題なく上出来の仕上がりを鱈腹(いや鯛腹)味わった.そして,こういう暑い季節には御所の〈篠峯〉純米大吟醸・愛山.真夏日に負けないソコヂカラは鯛めしと愛山から.
レシピID : 4615738 公開日 : 17/07/08 更新日 : 17/07/08

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