十勝若牛モモ肉の醤油麹ローストビーフ
Description
しょうゆ麹を使った簡単ローストビーフ!
材料
500g
醤油麹
大さじ2
作り方
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1
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①牛もも肉ブロックは大きいようなら繊維に沿って半分に切る。
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2
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②食品用ポリ袋に牛肉と醤油麹*を入れ、よく揉み込み、空気を抜くようにして口を閉じる。冷蔵庫に入れ、3日間漬けこむ。
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3
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③焼く30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻す。フライパンに油(分量外)を熱し、醤油麹を拭った牛肉を焼く。
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4
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1面1分を目安に全部の面を焼く。
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5
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④アルミホイルに包み、ホイルで包んで110度のオーブンで20分、取り出して暖かいところで20分休ませる。
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6
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(オーブンがない場合はガス台の近くで30分程度休ませる)
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7
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⑤ 繊維の方向に逆らうように薄く切る。
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8
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<レシピ外>
アスパラは根元の皮をピーラーで剥き、グリルでほんのり色がつく程度に焼き、ローストビーフを巻きつける。
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コツ・ポイント
*<しょうゆ麹のつくり方>
米麹に醤油をひたひたに注ぎ、1週間ほど常温におき、1日1回混ぜる。1週間ほどで完成。冷蔵庫で保存して、半年で使い切る。
米麹に醤油をひたひたに注ぎ、1週間ほど常温におき、1日1回混ぜる。1週間ほどで完成。冷蔵庫で保存して、半年で使い切る。
このレシピの生い立ち
★北海道食べる通信6月号レシピ★
食材:十勝清水町 十勝若牛
レシピ提供:料理家・いこまゆきこ(http://ikomayukiko.com)
食材:十勝清水町 十勝若牛
レシピ提供:料理家・いこまゆきこ(http://ikomayukiko.com)