【伝統料理】うずみ
農林水産省
作り方
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1
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さといも、鶏肉、豆腐、まつたけは食べやすい大きさに切る。
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2
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だし汁に鶏肉、さといも、えびの順に入れて煮る。
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3
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火が通ったら、豆腐、まつたけ、ぎんなんを入れさらに煮る。最後にしょうゆで味をつける（吸い物より少し濃い味にする）。
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4
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器に3を入れ、その上にご飯を盛り、みつばと刻みのりを飾る。
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コツ・ポイント
うずみとは「埋（うず）む」が変化した言葉で、江戸時代の倹約政治により、ぜいたく品とされた鶏肉、えびなどの具を庶民がご飯の下に埋めて食べたのが始まりと言われています。
このレシピの生い立ち
このレシピは、中国四国農政局ホームページ「中国四国地域の伝統料理」にて、広島県の伝統料理として紹介しているレシピです。http://www.maff.go.jp/chushi/chisanchisyo/dentou/dentou.html
このレシピの作者
農林水産省
