定番☆レア・チーズケーキ

定番☆レア・チーズケーキ
クリームチーズを贅沢に使った、コクのある本格的な味わいのチーズケーキです。 これは私のレパートリーの中でも、家族に大人気。 電子レンジと冷蔵庫さえあれば出来るお手軽ケーキだけど、ちょっと味に自信あり、です。(^^ゞ

材料 (20㎝ 1台分)

【ベース】
グラハムビスケット or マリービスケット
50g
バター
25g
サラダ油
少々
【チーズクリーム】
クリームチーズ
250g
砂糖
40g
1個分
牛乳
50cc
大さじ 2~3
50cc
コアントロー
15cc

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【ベースを作る】ビスケットは厚手のビニールに入れてすりこぎで叩くなどして細かく砕く。 そこに溶かしバターを加えて全体がしっとりするようよく混ぜる。

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底の抜ける型にサラダ油を薄く塗り、(1)のビスケットを敷きつめる。 ラップをかけて、上から手でギュウギュウ押して、隙間なくビッシリと詰め込む。 冷蔵庫で出番が来るまで休ませておく。

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【チーズクリームを作る】水50ccに粉ゼラチンをふり入れ、軽く混ぜて10分ほどおいておく。 その後、レンジで溶かす。500wで40~60秒くらい。吹きこぼれないよう気をつけて! そのままあら熱が取れるまでおいておく。

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続いて生クリームにコアントローを加えて、5分立てに泡立てる。 目安は全体がとろ~んとなる程度。泡立て器を持ち上げてみて、スジがすぐに消えるくらいです。

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室温に戻したクリームチーズに砂糖を加えてよく練り合わせる。続いて卵黄を加えてなめらかになるまでしっかりと混ぜる。

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更に人肌に温めた牛乳を2~3回に分けて加え、なめらかになるまでよ~く混ぜる。ここで頑張らないと出来上がりの舌触りが悪くなってしまうので、ダマが無くなりツヤが出てくるまでよく混ぜて!最後にレモン汁を加えて味見。 やや酸っぱいくらいに調節する。

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続いて(4)の生クリームを混ぜる。 更に溶かしておいたゼラチンを加えるのだけど、手早く混ぜないとゼラチンが固まってグミのようになってしまうので、少しずつ加えながらせっせと混ぜること。

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用意しておいた型に生地を流す。少し高い位置から、真ん中にダラ~ッと。自然にきれいに広がっていくはず。 ラップをせずに、そのまま冷蔵庫で冷し固める。 1時間ほどして完全に表面が固まってから、ラップをかける。

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【仕上げ】静かにずらすように型から抜き出し、底の部分にグルッとナイフを入れ、滑らせるように皿に移す。

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出来上がり~♪

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市販のフルーツソースなどを添えても美味しいです。上はブルーベリー。下はマンゴー。

コツ・ポイント

○なめらかさが最大のポイントなので、(4)で生クリームを泡立てすぎない、 (6)でチーズをツヤが出るまでよく混ぜる、 (7)でゼラチンがダマにならないよう手早く混ぜる、、、の3点が成功のコツです。 他は特に難しいことはありません。 ○レモン汁の量は、チーズのメーカーによって酸味が違うので、好みの酸っぱさに調節して下さい。生クリームが入るとまろやかになるので、ややすっぱいと感じる位が目安です。

このレシピの生い立ち

学生時代に、調理学実習で習ったチーズケーキ、家で復習で作ったら、学校のよりもっと美味しい!!! ・・・・よく見たら、分量間違ってました。(^^;;; その間違いケーキをベースに、より好みの味に直し続けて、このレシピになりました。
レシピID : 461956 公開日 : 07/11/19 更新日 : 11/11/29

このレシピの作者

カイサと申します。「娘に伝えたい我が家の味」中心のレシピを載せています。(女子農高生弁当は2015年5月よりお弁当アプリに移行。)
レシピではちょっぴり塩分控えめの、キミセ醬油のまろやかを愛用。

甘党の夫は神戸に単身赴任、長女は独立して北海道へ、大学生の次女は山梨で一人暮らし、私はハムスターと共に横浜の離散家族。^^;

趣味は、 映画・海外ドラマ鑑賞、手芸など。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

12/04/17

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レモン汁多目でさっぱり&濃厚!とっても美味!また作りたいです。

きみ子

ありがとうございます。きみ子さんに気に入っていただき超嬉し!

09/03/20

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前から作ってみたかったの。これは美味しい~定番にします♪

ふたごっち

ありがとうございます。きめ細かくて美味しそうだわ~♪*^^*

08/03/14

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15cm型で作りました。美味しかった~♪

はにぃばにぃ

ありがとうございます。濃厚な味、楽しんで頂けましたか?^^

07/11/24

First tsukurepo mark
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私にも出来ました。ありがとうございます。美味しかった~!次は・・

Annchann

予告通りのつくれぽありがとう!簡単だったでしょ?(*^^*)

Annchann 2007年11月19日 16:41
海砂さん、待つてました!

HBがないので、パン仲間に入れずいじけてましたが。
レンジと冷蔵庫は、あります。

よ~しがんばるぞ~!  まずは、材料だな。
解らない事が出来たら教えてください。

それと、失敗しても笑わないでね。
海 砂 2007年11月20日 00:25
Annchannさん、こんばんは。(^_^)
あはは、いじけないで~(笑)。 HBなくても、手こねでパン作りを
楽しんでいらっしゃる方もいらっしゃいますョ。 えーと、ぽりんちょん
さんのレシピが写真が多くて工程も細かく解説してあって、お勧め
です。 ぜひチェックしてみて下さいませ。

↑のチーズケーキは、難しくないですよ~。 コツのところに書いた
ポイントだけ気をつけていただけば、大丈夫だと思います。 レモン
汁もポッカレモンでOK。 ジャムを混ぜてマーブル模様にしても
きれいで美味しいですよ~。v(*'-^*)-☆
ふたごっち 2009年03月20日 19:20
海砂さん、こんばんは~

いつかレアチーズ作るときはこのレシピで~って思ってました。
ず~っと気になってたんです(*^_^*)
やっと作ることができました♪

いつもながら丁寧な解説つきレシピなのでスムーズに作れたよ~!
5~6の工程は妹ちゃんが担当しました。
けっこう腕が疲れた~ってフーフーしてたよ!笑

3時のおやつにみんなでいただきました。
濃厚でいて、レモンの酸味が爽やか~美味しかったです♡
残り半分はブルーベリーソースかけて食べよう~っと。
どうもごちそうさまでした~!!

そろそろ200に近づいたかしら?

海 砂 2009年03月21日 23:15
ふたごっちさん、こんばんは。(^o^)

妹ちゃん、頑張って作ってくれてありがとう!! o(゚∇゚*o)(o*゚∇゚)o~♪
ホント、クリームチーズをどれだけ丁寧に滑らかにしたかでこのケーキは
全然仕上がりが違っちゃうの。 美味しくできたのは、妹ちゃんのおかげだと
思います。(*^^*) ・・・あ、もちろんママも頑張ってくれたと思いますけど。(^^;;;

そそ、つくれぽの数ですけれど、よく確認しないでポチしちゃったのですが、
続角食が186だったはずなので、188ではないかと思います。
いつもホントにありがとう~♪ アリガト♪(*^・^)/チュッ♪