絶品 お店超え タコと九条ネギのぬた

絶品 お店超え タコと九条ネギのぬた

Description

料亭の料理のような小鉢のレシピです。

材料 (2人分)

タコ
足一本
九条ネギ
1束
【カラシ酢味噌】
味噌
大さじ1
砂糖
小さじ2
大さじ1
練りカラシ
小さじ2

作り方

1

写真

九条ネギを3等分切っておく。
タコを薄く切っておく。

2

写真

お湯を沸騰させ、九条ネギを湯がく。青い部分は20秒。白い部分は40秒ほど。
茹でたら、ザルにあける。

3

写真

ネギを茹でたお湯でタコを湯でる。
5秒くらいさっと茹でて、半生で引き上げる。

4

写真

タコ、九条ネギを冷蔵庫で十分に冷やす
2時間くらい冷やして下さい。

5

写真

【カラシ酢味噌】の材料を全て「すりこぎ」に入れて、よく練る。

6

写真

ネギ、タコを盛って、芥子酢味噌をかけて完成です。

コツ・ポイント

茹でたあと、水にさらさない。水にさらすと旨味が抜けてしまうのと、水っぽくなってしまいます。

タコを赤貝やハマグリなどに変えても美味しいです。
歯ごたえのある海産物がおすすめです。

このレシピの生い立ち

ぬたが大好きで、夏の時期はよく食べます。
レシピID : 4621734 公開日 : 17/07/22 更新日 : 17/07/23

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