ルクルーゼでタルトタタン♪
Description
材料
(ココットロンド18cm型1台分)
作り方
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1
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冷凍パイシートまたはタルト用のクッキー生地は鍋の蓋を押しつけて18cm弱の円で切り抜き、穴を空けて180度に余熱したオーブンの上段で上面のみ軽く焼き色がつくまで焼き上げ、冷ましておく。
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2
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りんごは皮を剥いて8等分に切り、芯を取ってボールに移し、aグラニュー糖を全体にまぶしておく。
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3
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直径が大きめの鍋か厚手のフライパンにAグラニュー糖を入れ、カラメル色になったら2を全部加えて弱火でりんごをソテーする。だんだんりんごがしんなりして用量が小さくなる。さえばしがりんごにちょっと固いけど刺さる位まで。
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4
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3を網を敷いたバットに取り出して汁気を切っておく。鍋に残った汁はソースになるので取っておく。
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6
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桶の水を2回ほど替えてカラメルが固まるまで冷ましておく。その間にオーブンを200度に余熱しておく。
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7
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冷めた6にバターを鍋の内側とカラメル部分に塗り、Cのグラニュー糖もまぶす。
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8
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7に4のりんごを丁寧にぴっちりと並べていく。上はデコボコしないように手の平で押さえつけて平らにする。
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9
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200度のオーブンで40分焼いて一度取り出す。(写真はクッキーを砕いた物を乗せて焼いたがなくてよい)
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10
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9に1の焼き色がついていない方を上にして乗せて、手で軽く押しつける。再度200度のオーブンで30分ほど焼いたら取り出して完全に冷めるまで放っておく。
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11
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完全に冷めて、取り出すときは鍋ごと中火にかけ(約2分間)、ナイフで生地が鍋にくっついていないか確認し、カラメルが溶けたぐらいに大きな皿を上に乗せ、ミトンをして鍋ごと皿に向かってひっくり返す。
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12
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黒っぽいけど見た目より苦くないです。冷蔵庫で冷やして、温めた包丁で切り分けてください。仕上げにバニラアイスか砂糖を加えて泡立てた生クリームと4でできたソースを添えてお召し上がりください。
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