ルッセカッテル（サフランパン）

薄力粉をボールに用意する。
鍋でバターorマーガリンを溶かし、牛乳を人肌（37度くらい）まで温める。
鍋にイーストを入れ、溶けたら、鍋ごと薄力粉のボールに入れる。

サフラン、クワークチーズorマスカルポーネ、砂糖、塩もすべてボールに加え、HBまたは手で15分くらい捏ねる。

ボールにラップをして30分ほど一次発酵させる。

20センチくらいの棒状に伸ばし、猫のしっぽのように成形する。

クッキングシートの上に並べ、ラップか湿らせたふきんをかぶせ30分くらい二次発酵させる。倍の大きさになったらOK。
オーブンを225度に温める。

丸の真ん中にレーズンを入れ込み、表面に卵液を塗る。