簡単★わが家の手作り塩麹＆醤油麹
tosari
作り方
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1
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密閉容器を熱湯もしくはアルコールで消毒し、乾かしておく
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2
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麹をほぐして容器に入れ、塩を混ぜる
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3
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★印を別のカップなどで合わせてから静かに注ぎ、清潔なスプーンで混ぜる
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4
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蓋をせず容器に乾いた布巾をかけておく。常温下に置いておく
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5
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1日1回、清潔なスプーンで全体を混ぜて発酵具合を均一にする
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6
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夏季は5日～1週間、冬季は2週間ほど、毎日混ぜる。とろりとしてきたらできあがり。蓋をして密閉し、冷蔵庫で保管する
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7
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＜ここから、炊飯器で作る作り方です＞
内釜をアルコールなどで消毒し、③番までと同じように材料を入れ、炊飯器にセットする
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8
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蓋をしないで乾いたふきんをかけ、保温ボタンを押す
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9
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1時間ごとに清潔なスプーンなどで混ぜながら発酵具合を見ていく。気温にもよりますが、2～3時間でトロリとしてきます
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10
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出来上がったら、熱湯もしくはアルコール消毒をした密閉容器に入れて冷蔵庫で保存する
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コツ・ポイント
どちらも作り方は同じです。同時に作る場合は、塩麹を混ぜてから醤油麹を混ぜればスプーン1本で済みます（逆はダメです）
60度のお湯を注ぐと聞いたので、熱湯と水（醤油）を同量ずつ混ぜてから使うことにしました。目分量でも大丈夫です
60度のお湯を注ぐと聞いたので、熱湯と水（醤油）を同量ずつ混ぜてから使うことにしました。目分量でも大丈夫です
このレシピの生い立ち
親戚から教わりました。色々な分量がありますが、個人的ベストはこの配合です
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