脂のとろける☆自家製ロースハム

脂のとろける☆自家製ロースハム
豚ロース肉の塊を使って、家庭で作れるロースハムです!
しっとりと油のとろける☆ママハム☆ができますよ♪

材料

豚塊肉
豚ロース肉の塊1コ
こしょう・ローレルを適量
肉の重さの7~10%
砂糖
少々

1

塊肉に砂糖、塩、こしょうをすり込む。

2

ローレルをちぎって貼り付け、たこ糸で形を整え ビニール袋へ入れて2日~5日間ほど 冷蔵庫で熟成させる。 途中、出てきた水分は取る。

3

肉をよく洗い、水の中にしばらく漬けて塩抜きをする。 端っこを少し切って焼いて食べてみるとよいです!

4

ビニールの中に肉を入れ空気をきっちり抜き、大きめの鍋にお湯を沸かし 70℃~80℃を保ち 約2時間茹でる。

5

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冷めたら冷蔵庫で1晩寝かせ、完成。

6

シャトルシェフなどの保温調理鍋や、
炊飯器の保温を使ってでもできますよ(^^)

コツ・ポイント

③でよく塩加減を確認すること。お湯の温度が、80℃以上にならないこと。 これを燻製にかければ、スモークハムになりますよ~♪
発泡スチロールの箱に鍋ごと入れて保温してもいいですよ!
温度は絶対、守りましょう。

このレシピの生い立ち

昔 見た本に載っていたのを参考にしました。
レシピID : 463019 公開日 : 07/11/20 更新日 : 09/04/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

8 (4人)

18/04/15

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久しぶりに作りました♬塩抜きちょっと足りなかったけどサラダon♡

noamanma

いつもありがとうございます♡ とっても美味しそうです。

15/11/17

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持ち寄りランチに作りました♪しっとり子供にも大人気❤

noamanma

よかったです。どうもありがとうございます♡

15/09/08

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お手気あるで美味しいのでロースの塊を見つけると食べたくなります❤

noamanma

喜んでもらえて嬉しいです♡どうもありがとうございます。

15/08/08

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美味しかったのでリピ❤存在感も◎子供もお気に入りの一品❤

noamanma

脂がとってもおいしそう♡ どうもありがとうございます。