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脂のとろける☆自家製ロースハム

脂のとろける☆自家製ロースハムの画像

Description

豚ロース肉の塊を使って、家庭で作れるロースハムです！
しっとりと油のとろける☆ママハム☆ができますよ♪

材料

豚塊肉
豚ロース肉の塊1コ
スパイス
こしょう・ローレルを適量
塩
肉の重さの7～10%
砂糖
少々

作り方

  1. 1

    塊肉に砂糖、塩、こしょうをすり込む。

  2. 2

    ローレルをちぎって貼り付け、たこ糸で形を整え ビニール袋へ入れて2日～5日間ほど 冷蔵庫で熟成させる。 途中、出てきた水分は取る。

  3. 3

    肉をよく洗い、水の中にしばらく漬けて塩抜きをする。 端っこを少し切って焼いて食べてみるとよいです！

  4. 4

    ビニールの中に肉を入れ空気をきっちり抜き、大きめの鍋にお湯を沸かし 70℃～80℃を保ち 約2時間茹でる。

  5. 5

    写真

    冷めたら冷蔵庫で1晩寝かせ、完成。

  6. 6

    シャトルシェフなどの保温調理鍋や、
    炊飯器の保温を使ってでもできますよ(^^)

コツ・ポイント

③でよく塩加減を確認すること。お湯の温度が、80℃以上にならないこと。 これを燻製にかければ、スモークハムになりますよ～♪
発泡スチロールの箱に鍋ごと入れて保温してもいいですよ！
温度は絶対、守りましょう。

肉類を調理する方への注意

炊飯器で調理をする方への注意

このレシピの生い立ち

昔 見た本に載っていたのを参考にしました。
レシピID : 463019 公開日 : 07/11/20 更新日 : 09/04/03

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

11件 (7人)
2023年9月19日
写真
✿ykyk✿
焼いて味見せず茹でたら少々塩っぱい仕上がりに^^;野菜を巻いて食べました^ ^しっとり柔らかい仕上がりです。
#豚ブロックでハム
2019年1月1日
写真
〜みみ〜
明けましておめでとう～素敵レシピありがとう～御節に一役

返事遅くなりごめんなさい。 作って頂きありがとうございます。

2018年12月3日
写真
糠に釘入れたら
お塩少なめ塩抜きしませんでした 無添加ハム、これから必ず作る！

とってもおいしそう♡どうもありがとうございます。

2018年4月15日
写真
noamanma
久しぶりに作りました♬塩抜きちょっと足りなかったけどサラダｏｎ♡

いつもありがとうございます♡ とっても美味しそうです。

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きゃめまま
脂のとろける☆自家製ロースハム
by きゃめまま