和食の定番★筑前煮の画像

Description

とろけそうな鶏肉で、お箸でもほぐれちゃう!
ごぼうの味もしっかり出て美味しいです♪

材料 (4~6人分)

4本
2~3本
4個
その他
きぬさやがあれば彩りが良い◎
調味料
700cc
ほんだし
小さじ1.5
醤油
大さじ10(目分量で鍋1周分ぐらい)
砂糖
大さじ6~7
大さじ3
みりん
大さじ2
1~2つまみ

作り方

  1. 1

    写真

    ごぼうの皮をそぎ、5cmぐらいに切る。
    太すぎる場合は、更に縦半分に。

    簡単にそぐ方法。
    ID:4631888

  2. 2

    写真

    人参の皮をむいて乱切りにし、厚揚げは、6等分に切る。

  3. 3

    鍋に調味料を全て入れる。

    (今回は、上から表示順に入れました。)

    めんつゆと砂糖とみりんでも代用可。

  4. 4

    写真

    鶏肉→人参→ごぼう→厚揚げの順に入れ、落とし蓋をする。
    (アルミホイルでも可)

  5. 5

    写真

    鍋蓋を少しずらして、最初は中火で、沸騰してきたら極弱火弱火で1時間以上煮込む。

    時々、鍋を左右に動かす。

  6. 6

    【5の追記】
    弱火弱火で1時間以上煮込んだ方が、鶏肉がホロホロと柔らかくなって美味しく仕上がります。

  7. 7

    熱い間は薄味に感じますが、冷めると味がしみ込むので、そこで好みの味付けに調整する。

  8. 8

    写真

    盛り付けて完成。

    きぬさやがあれば、煮込んでる間にスジを取り、湯がいて、最後に盛り付ければ彩りも良いです。

コツ・ポイント

水分が多いと感じたら、鍋蓋なしで良いです。
(落とし蓋は必要。)
※長時間煮込むので、できれば鍋蓋ありの方が良いと思います。

【ポイント】
1時間以上煮込む事で、鶏肉が(軟骨まで)柔らかくなり、とても美味しく仕上がります。

このレシピの生い立ち

冷凍保存していた手羽元がたくさんあったので、作りました。
レシピID : 4632607 公開日 : 20/06/01 更新日 : 20/06/01

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