戻し方で甘み不要な旨い切り干し大根炒り煮

戻し方で甘み不要な旨い切り干し大根炒り煮
砂糖もみりんもなしで、干し物の甘みを生かしてヘルシーな炒り煮完成です(*^^)v

材料

切り干し大根
100g
大判お揚げ
1枚
醤油
大匙2
削り粉
適量
戻し汁
100cc

1

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戻し方:切り干し大根100gをビニール袋に入れて、水300ccを入れて口を閉じる。ようやく水が全部に回るかという水分量がコツ。10分程で戻るので、ザルにとり、大根と戻し汁に分けておく。

2

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大判のお揚げは幅を1/3くらいにして細切りにする。

3

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まず鍋に少量の油で切り干し大根と揚げを炒める。お好み焼きやたこ焼き用の削り粉を出汁として振りいれ、醤油と戻し汁(今回40ccしかなくて、水を足した)を入れて煮含め出来上がり♪

コツ・ポイント

削り粉って便利です。さば、ふし、いわし、煮干などの粉末削りぶしなので、味噌汁もこれ、お出汁に使ってます。顆粒の化学調味料出汁から脱却しましょう♪

このレシピの生い立ち

今までボウルで大量の水を入れ、切り干し大根を戻してたのです。戻し汁がもったいないな~といつも思ってました。戻し方を工夫すると、切干の旨みが100%生かせて、すると、砂糖やみりんを使っていたのが不要だとわかり、私的にはこれ、大発見なのでレシピアップします(*^^)v
レシピID : 463387 公開日 : 07/11/21 更新日 : 09/06/01

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

13/07/08

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甘味入れなくてもこんなに美味しいなんて感激です♪アリガト

げこな

げこなさん初めまして♪素朴な甘みを気に入って頂きありがとう♪

11/12/17

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旨みたっぷりな切干大根☆自然な甘みでおいしいな。

ユーロン

ユーロンさん、なんと2連発♪自然な甘み私も大好き♪ありがとう

07/12/28

First tsukurepo mark
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余ってた金時人参入れました♪久し振りの切干、しみじみ美味し~♡

くうねこ

くうねこさん、きりぼしってしみじみ日本人感じますよねっ^^♪

isuzu50 2007年11月21日 08:09
つい昨日、たっぷりの水で切干し大根を戻して含め煮を作ったところでした。(もちろん!戻し水は捨てました・・・。)
ビニール袋で戻す方法はいいアイディアですね。
今回の含め煮はいろいろ入れたわりには味がイマイチだったのでこのレシピを参考にしてリベンジします。

削り粉は便利ですよね~。
安い削り節や煮干しを買ってきてミルで粉にして使っています。
だしが即作れるというのが魅力ですね。
remiko 2007年11月21日 20:11
こんばんは! 
うちもです・・・(^^;
こないだ切り干し大根を煮たときに戻し汁捨てました。砂糖やミリンをあんまり使いたくないから今度この方法で作ってみます!!つくレポ待っててくださ~い(^^)v
うちは鶏肉と一緒に煮たのが好きなんで!!鶏の出汁にも期待しよう♪
おから星人 2007年11月21日 20:15
isuzu50さん、
新レシピにご意見ご感想ありがとうございます(*^^)v
とっても嬉しいです♪

乾物って、甘みが出てるんですよねっ
それを実感します。もったいなかった戻し汁の栄養もこれで逃しません♪

削り節って、メーカーによって内容が若干異なるのですが、
isuzu50さんは、ミルで手作りされてるとのこと
それ、一番いい方法ですよねっ

出汁が即作れ、カルシウムなどもそのまま栄養まるごとで
いいですよねっ
味噌汁には鰹よりこっちがコクが出ます(*^^)v
おから星人 2007年11月21日 20:16
remikoさんも、ご意見ありがとう(^^♪

そうですねっ鶏肉と炊くとさらにお出汁甘みがあってよさそうですねっ
お試しされたら、感想聞かせてくださいね~(*^^)v