スコットランドのダンディーケーキ

スコットランドのダンディーケーキ
スコットランドの伝統的クリスマスケーキです。東海岸のダンディーという港町で生まれました。ラム酒の効いた大人向けのケーキです。

材料 (18cm丸型1台)

バター(できれば無塩)
120g
カラメル液
30g(大さじ3)+水大さじ1+湯大さじ1
全卵(M殻付きで60g位)
3個
小麦粉
120g
黒糖かグラウンシュガー
120g
小さじ1(3g)
ドライフルーツ漬け
300g
クルミ
50g
シナモン(お好み)
小さじ1(3g)
小さじ1(3g)
アーモンドスライス
適量
大さじ2~3

1

カラメルを作り触れる程度に冷ましておく
砂糖(グラニュー糖)大さじ3に水大さじ1を煮詰めカラメル状になったら火を止め湯大さじ1を加える(はねるので注意!)
ゆるく流れる程度

2

ドライフルーツ(今回はミックス)はザルなどで必ず水気(ブランデー)を切り分量の小麦粉から大さじ3程度を絡めておく (ドライフルーツが沈まずに均等になる)

3

ケーキ型は底だけは必ずパラフィン紙を敷く 
内側は薄くバター塗っておいても良い(塗らなくて大丈夫)
粉類は全て混ぜふるっておく

4

室温に戻したバターをクリーム状にホイップし黒糖かブラウンシュガーを数回に分けて加えよく混ぜる(黒糖は混ざりにくいので注意)

5

全卵3個を数回に分けて加え混ざったらカラメル液も加えよく混ぜる
ドライフルーツ漬けとナッツを加えて混ぜる

6

ふるっておいた粉類を(シナモン・オールスイスも)2~3回に分けて加えザックリと混ぜ合わせる粉が見えなくなる程度に混ざったら型に流す

7

写真

型の横を2~3度たたいて空気が入らないようにし表面を平らにする
アーモンドスライス(ホールでも良いが皮なしを使い半分に割る)を飾り付ける

8

写真

180℃に予熱したオーブンの下段に入れ40~50分焼成(竹串などで必ず焼き上がりを確認する)アーモンドが焦げたりあまり色が付くようならアルミハクを被せる

9

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型から外さないで熱いうちにブランデー大さじ2~3(好み)をハケで塗る
冷めてから型を外しラップなどできっちり包み冷蔵庫で保存する(2~3日後から食べ頃)

コツ・ポイント

◎焼成時間は目安です。焦げやすい場合180℃で10分160℃で50~60分の焼成でもよい 。(家のガスオーブンはくせが強くいつも標準設定温度より2度は低くにしないと真っ黒焦げです ) ☆かなりブランデーが効いているので大人向き!子供にはブランデーなしでアプリコットジャムなどを塗ってもよい(ラップできないので保存方法を工夫して下さい。

このレシピの生い立ち

フワフワなお菓子が流行るなか伝統的な重々しいケーキはどんなもなか作ってみました。シュトーレン大好きの主人には大好評でした。スコットランドでは各家庭にレシピがあるようです。今後レシピを進化させていきたいと思います。
レシピID : 463454 公開日 : 07/11/21 更新日 : 07/11/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

12/12/03

First tsukurepo mark
写真

一晩寝かせてから、明日の味見が楽しみです☆

知利

伝統的な素朴な味のケーキです!美味しいといいな!