蒸マナガツオの広東風ネギソース
jazzymasa
作り方
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1
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マナガツオに軽く塩を振る。
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2
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マナガツオを紹興酒に浸けて、五分程度置く。
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3
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長葱、生姜を適度な大きさに切って、マナガツオを蒸す際の土台を作る。
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4
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紹興酒に五分程度浸したマナガツオを蒸し器にセットした長葱と生姜の上に配置する。
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5
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鍋に水を注ぎ、沸騰してきたら、蒸し器を入れ、蓋を閉め、約１０分程度蒸す。魚の大きさによって蒸し時間は調整する。
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6
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マナガツオを蒸している間に長葱をカット。カットする太さは好みですが、個人的には太めが好きなので、白髪ねぎより太くカット
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7
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ソースの材料である紹興酒、砂糖、醤油、黒酢、オイスターソース、水をあわせておきます。
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8
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蒸しあがったマナガツオは冷めないように火を止めて、蓋をしたままにし、ソースを作ります。
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9
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先ほど合わせたソースを鍋で温めて、マナガツオにかけます。
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10
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太白胡麻油（白）を鍋に入れ、熱して白い湯気が鍋から立ち上るまで待ち、カットした長葱を盛り付けた上から豪快にかけます。
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11
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最後にザックリめにカットしたパクチーをたっぷり乗せて出来上がりです。より細かくカットすると、見栄えは繊細になります
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コツ・ポイント
使う魚については、定番の金目鯛がスーパーなどでも手に入るため、オススメです。これまでマナガツオ、黒ムツ、金目鯛、メヌケ、カサゴでトライしましたが、個人的にマナガツオと黒ムツは格別です。また太白胡麻油は少し多めの量を使うと良いと思います。
このレシピの生い立ち
最近中華料理を食べる機会が多く、試しに作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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