鱧と淡路島たまねぎの贅沢鍋
JA全農兵庫
作り方
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1
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■下ごしらえA
表面を布巾で軽く拭っただし昆布をかつおだしに1時間ほど浸けておく。
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2
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■下ごしらえB
鱧の中骨と頭はグリルでこんがりと素焼きしておく。
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3
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■下ごしらえC
具材のカット
鱧…5㎝幅
たまねぎ…5㎜幅
木綿豆腐…4等分
舞茸…ほぐす
三つ葉…5㎝
すだち…くし型
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4
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鍋にかつおだし、だし昆布、素焼きした鱧の中骨、頭を加え、火にかける。
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5
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沸騰前に、だし昆布を取り出し、一煮立ちしたら、一旦ざるで漉す。
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6
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土鍋に⑤と白しょうゆ、日本酒、たまねぎを入れ、強火にかける。
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7
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沸騰したら火を弱めて、たまねぎが透き通って、柔らかくなるまで煮る。
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8
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たまねぎが柔らかくなったら、豆腐、舞茸、鱧、三つ葉を加え、軽く煮込む。
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9
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すだちを添えて、御だしと共に頂く。
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コツ・ポイント
鱧は煮過ぎず、色が変わって、花の様に身が開いたら食べ頃です。
このレシピの生い立ち
淡路の鱧とたまねぎは相性抜群！
ぜひ試してみてください。
ぜひ試してみてください。
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JA全農兵庫
